0911.66.80.80    info@contecvn.com    TRỤ SỞ CHÍNH: Số 254/33 Dương Đình Hội, Khu phố 3, Phường Tăng Nhơn Phú B, Quận 9, TP. Hồ Chí Minh, Việt Nam    

BẢO QUẢN NÔNG SẢN BẰNG CONTAINER LẠNH

Ngày đăng tin: 05:34:19 - 18/06/17 - Số lần xem: 70
BẢO QUẢN NÔNG SẢN BẰNG CONTAINER LẠNH

BẢO QUẢN NÔNG SẢN BẰNG CONTAINER LẠNH

Container lạnh ( thường được gọi là kho lạnh di động ) với nhiều ưu điểm vươt trội đã dần thay thế kho lạnh truyền thống để trở thành nơi lưu trữ, bảo quản hàng hóa nông sản sau khi thu hoạch, chế biến.

1.Nông sản bảo quản.

Nông sản bảo quản rất đa dạng và phong phú, bao gồm nhiều loại hình, đối tượng khác nhau. Nếu phân chia theo đặc điểm hình thái và thành phần dinh dưỡng thì chúng bao gồm các đối tượng sau:

  • Đối tương hạt ( ít hư hỏng ) gồm các loại hạt nhóm hạt cây ngũ cốc, thành phần dinh dưỡng chủ yếu là gluxit; nhóm hạt chứa nhiều protein thuộc các loại cây họ đậu; nhóm hạt có dầu thuộc các loại cây trồng như lạc, vừng, thầu dầu,…
  • Đối tượng rau hoa quả ( dễ hư hỏng)
  • Đối tượng củ ( khá dễ hỏng )
  • Đối tượng thân lá ( chè, thuốc lá,..) ( dễ hư hỏng )

Với những nông sản được bảo quản ở điều kiện tối ưu (nhiệt độ, ẩm độ, thành phần khí quyển), tuổi thọ bảo quản ( strong life) của nông sản có thể được coi là thời gian tối đa mà nông sản duy trì được chất lượng từ sau khi bảo quản cho tới khi đưa vào sử dụng. Việc bảo quản, kéo dài tuổi thọ nông sản nhằm phục vụ cho nhu cầu tiêu dùng nội địa, xuất khẩu, cho tái sản xuất, làm tăng trị giá sản phẩm.

Tuổi thọ của từng loại nông sản phụ thuộc vào đặc điểm của chính loại nông sản đó, vào các điều kiện chăm sóc trước, trong và sau thu hoạch, và đặc biệt là vào điều kiện bảo quản.

2.Bảo quản bằng phương pháp lạnh.

Hiện tại có nhiều phương pháp bảo quản nông sản sau thu hoạch như : Phương pháp lạnh; Công nghệ CAS ( Cells Alive System); Phương pháp điều chỉnh khí quyển; Phương pháp CA ( Controlled Atphosphere ); Phương pháp MA ( Modified Atmosphere); Phương pháp dùng hóa chất; Phương pháp chiếu xạ ; Phương pháp màng. Trong đó, phương pháp lạnh bảo quản nông sản sau thu hoạch được sử dụng phổ biến nhất.

Nguyên tắc của công nghệ bảo quản nông sản này là dùng nhiệt độ thấp làm tê liệt các hoạt động của vi sinh vật, côn trùng. Nhiệt độ trong môi trường bảo quản càng thấp thì càng có tác dụng ức chế các quá trình sinh hóa xảy ra bên trong rau quả cũng như sự phát triển của vi sinh vật, do đó có thể kéo dài thời gian bảo quản rau quả lâu hơn. Quá trình bảo quản có thể được nâng cao bằng cách giảm nhiệt độ hơn nữa ở nhiệt độ thấp, với nhiệt độ khoảng 1 độ C, nhiệt độ thấp có thể làm tăng khả năng bảo quản một cách có ý nghĩa.

Để kiểm tra chế độ bảo quản rau quả tươi thường trong kho lạnh bảo quản có lắp đặt thêm một số thiết bị đo như: Nhiệt kế, thiết bị đo độ ẩm, hệ thống tự điều chỉnh nhiệt độ và độ ẩm, hệ thống đo và điều chỉnh dòng khí..vệ sinh vùng lạnh trước khi bảo quản là việc làm hết sức cần thiết nhằm ngăn ngừa sự phát triển của vi sinh vật và côn trùng.

Tùy từng loại nông sản mà chọn nhiệt độ bảo quản thích hợp. Để làm lạnh các phòng của kho bảo quản người ta dùng máy lạnh với các tác nhân lạnh khác nhau. Trong quá trình bảo quản cần giữ nhiệt độ ổn định, không nên để tác động của sự biến đổi nhiệt độ đột ngột sẽ gây hiện tượng đọng nước dễ làm hư hỏng nông sản. Tốt nhất, sự tăng giảm nhiệt độ là 4 đến 5 độ C trong một ngày đêm. Khi chuyển nông sản từ container lạnh ra cũng cần qua giai đoạn nâng nhiệt từ từ để giữ được chất lượng nông sản.

Dải nhiệt độ và thời gian bảo quản đồ hộp rau quả

Sản phẩm

Loại hộp

Nhiệt độ bảo quản, (oC)

Độ ẩm, (%)

T.gian bảo quản, ( tháng)

Côm-pốt quả

Hộp sắt

0 ¸ 5

65¸75

8

Đồ hộp rau

Hộp sắt

0 ¸ 5

65¸75

8

Nước ra và quả- Tiệt trùng- Thanh trùng

ChaiChai

0 ¸ 100 ¸ 10

65¸7565¸75

74

Rau ngâm ướp muối, quả ngâm dấm

Thùng gổ lớn

0 ¸1

90¸95

10

Nấm ướp muối đầm dấm

- nt -

0 ¸ 1

90¸95

8

Quả sấy

Gói giấy, đóng thùng

0 ¸ 5

65¸75

12

Rau sấy

Đóng thùng

0 ¸ 5

65¸75

10

Nấm sấy

Gói giấy, đóng thùng

0 ¸ 6

65¸75

12

Lạc cả vỏ

- nt -

- 1

75¸85

10

Lạc nhân

- nt -

- 1

75¸85

5

Mứt thanh trùng trong hộp kín, rim

Hộp sắt, đóng thùng

2 ¸ 20

80¸85

3¸5

Mứt không kín, rim

Thùng gổ lớn

1 ¸ 15

80¸85

3

Mứt thanh trùng trong hộp kín

Hộp sắt, đóng thùng

0 ¸ 20

80¸85

3¸5

Mứt không thanh trùng hộp

Thùng gổ lớn

10 ¸ 15

80¸85

3

Mứt ngọt

- nt -

0 ¸ 2

80¸85

2¸6

 

Chế độ và thời gian bảo quản rau quả tươi

Sản phẩm

Nhiệt độ bảo quản, (oC)

Độ ẩm, (%)

Thông gió

Thời gian bảo quản,

Bưởi

0 ¸ 5

85

Mở

1¸2 tháng

Cam

0,5 ¸ 2

85

Mở

- nt -

Chanh

1 ¸ 2

85

- nt -

- nt -

Chuối chín

14 ¸ 16

85

- nt -

5¸10 ngày

Chuối xanh

11,5 ¸ 13,5

85

- nt -

3¸10 tuần

Dứa chín

4 ¸ 7

85

- nt -

3¸4 tuần

Dứa xanh

10

85

- nt -

4¸6 tháng

Đào

0 ¸ 1

85 ¸ 90

- nt -

4¸6 tháng

Táo

0 ¸ 3

90 ¸ 95

- nt -

3¸10 tháng

Cà chua chín

2 ¸ 2,5

75 ¸ 80

- nt -

1 tháng

Cà rốt

0 ¸ 1

90 ¸ 95

- nt -

vài tháng

Cà chua xanh

6

80 ¸ 90

- nt -

10¸14 ngày

Dưa chuột

0 ¸ 4

85

- nt -

vài tháng

Đậu khô

5 ¸ 7

70 ¸ 75

Đóng

9¸12 tháng

Đậu tươi

2

90

Mở

3¸4 tuần

Hành

0 ¸ 1

75

- nt -

1¸2 năm

Khoai tây

3 ¸ 6

85 ¸ 90

- nt -

5¸6 tháng

Nấm tươi

0 ¸ 1

90

- nt -

1¸2 tuần

Rau muống

5 ¸ 10

80 ¸ 90

- nt -

3¸5 tuần

Cải xà lách

3

90

- nt -

3 tháng

Xu hào

0 ¸ 0,5

90

- nt -

2¸6 tháng

Cải bắp, xúp lơ

0 ¸ 1

90

- nt -

4 tuần

Su su

0

90

- nt -

4 tuần

Đu đủ

8 ¸ 10

80 ¸ 85

- nt -

2 tuần

Quả bơ

4 ¸ 11

85

- nt -

10 ngày

Khoai lang

12 ¸ 15

85

- nt -

5¸6 tuần

Bông actisô

10

85

- nt -

2 tuần

Mít chín (múi)

8

90

- nt -

1 tuần

Thanh long

12

90

- nt -

4 tuần

Măng cụt

12

85

- nt -

3¸4 tuần

         

3.Những yêu cầu đối với kho lạnh bảo quản nông sản.


Các tin khác

CÔNG TY CP KT CONTAINER VIỆT NAM

THÔNG TIN LIÊN HỆ

    TRỤ SỞ CHÍNH: Số 254/33 Dương Đình Hội, Khu phố 3, Phường Tăng Nhơn Phú B, Quận 9, TP. Hồ Chí Minh, Việt Nam
    CHI NHÁNH: Cảng Đồng Nai - Số 1B-D3 KP. Bình Dương - Phường Long Bình Tân - TP. Biên Hòa - Tỉnh Đồng Nai

    Hotline: 0911.66.80.80

    Email:info@contecvn.com

    Website:CÔNG TY CP KT CONTAINER VIETNAM

    Copyright 2017 @ CÔNG TY CP KT CONTAINER VIỆT NAM

Bản Đồ